首页 | 热点 | 滚动 | 国内 | 乐活 | 关注 | 教育 | 体育 | 时尚 | 汽车 | 新闻 | 行业 | 都市 |

 

不少餐饮品牌开始涉足自助餐模式 餐饮企业不断寻找和探索新增长点
发布时间：2022-10-20 09:37:31 文章来源：北京商报
自助餐模式似乎在餐饮市场中又热了起来。近日，北京商报记者发现，北京首家小龙坎火锅自助悄然试水。该门店一层为单点模式，二层则为自助模...

自助餐模式似乎在餐饮市场中又热了起来。近日，北京商报记者发现，北京首家小龙坎火锅自助悄然“试水”。该门店一层为单点模式，二层则为自助模式，店内海报显示，门店提供128元和158元两种套餐，一个主打“涮肉自由”，另一个则写着“实现毛肚自由”。据小龙坎门店工作人员表示，自助套餐内并不包含店内所有产品，例如黄喉和牛蛙等产品。“自助模式比较划算，门店增加此种模式后，客流也有所增加。”

无独有偶，不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式。例如，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。目前看来，部分餐厅既支持单点，又提供不同价位的自助套餐，而另一类直接将整个门店改为了自助模式，例如福禄娃一家人火锅北京一门店。

如此看来，许多餐饮品牌通过不同形式涉足自助业务。关于增加自助模式门店的原因，其中小龙坎相关负责人告诉北京商报记者，目前处于探索阶段，还未有更多内容透露。

分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数，这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

高性价比、品类多、不限量，21世纪初的自助餐可谓达到了全盛时期。公开数据显示，自助餐的代表品牌金钱豹2010年营业额甚至达到了9亿元。而2017年，金钱豹被曝出关店停业、消费者维权、拖欠贷款等问题，其经营模式老化、定位不清晰以及特色不足等问题逐渐凸显，一代餐饮排头兵就此陨落。

之后，餐饮市场中选择自助模式的企业占比逐渐减少。红餐网统计数据显示，2019-2021年，国内自助餐相关企业的注册数量分别为3705家、2775家和1710家。不仅如此，2021年自助餐相关企业的存续量为13731家，仅同比增长1.4%，涨幅甚至未达2019年的1/10，数据逐年递减。

即便市场中自助餐相关企业的注册量和存续量都在减少，但这其实是自助餐模式的蜕变过程。相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅来看，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。

在业内人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业，需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。

无论是餐厅试水自助模式，还是一直深耕此类的自助餐品牌，如今看来，自助模式似乎开始卷土重来，并经历着蜕变。不过，房租、人工、食材成本以及供应链建设一直是餐饮业逃不过的难题，尤其对于经营自助模式而言，要求颇高。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，近年来，随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。

比格比萨创始人赵志强表示，运营效率对于餐厅至关重要，与此前的自助餐厅相比，现在许多餐厅减少了门店面积，从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外，如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题，菜品多也会提升原材料和供应链成本，如何提升产品力，打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键，这也是当下自助餐厅面临的挑战。(记者张天元)

标签： 餐饮品牌开始涉足自助餐模式 北京首家小龙坎火锅自助 自助餐相关企业的注册量 自助餐品牌

资讯播报

乐活HOT

  • 深圳将打造一条沿海观光游精品航线 填补我国高端游轮运营的空白
    深圳将打造一条沿海观光游精品航

    10月17日，交通运输部公布了打造国内水路旅游客运精品航线试点单位及试点内容的通知，以促进国内水路旅游客运高质量发展、满足游客休闲旅游

  • 假期综合征是什么有哪些特征？如何才能尽快摆脱“假期综合征”呢？
    假期综合征是什么有哪些特征？如

    国庆7天假期已经结束，有些人在长假结束返工后会受到假期综合征的困扰。专家表示：假期综合征一般是指在节假日结束之后的二三天内，有些人

  • 国庆假期深圳图书馆累计入馆读者达1.9万人次 采取提前预约入馆方式
    国庆假期深圳图书馆累计入馆读者

    刚刚过去的国庆假期，众多市民畅游在图书馆、博物馆、书城、美术馆之间，感受金秋文化休闲之乐。记者获悉，10月1日至10月7日，深圳图书馆累

  • 国庆假期7天本地、周边旅游订单占比达65% 周边“宅酒店”依旧火爆
    国庆假期7天本地、周边旅游订单

    10月7日，携程发布的《2022年国庆假期旅游总结报告》显示，本地游、周边游、短途游主导国庆假期旅游市场。国庆假期7天，本地、周边旅游订单

  • 疍家墟成为出游的热门景点 富有俚人特色的仿古渔村吸引不少游客到来
    疍家墟成为出游的热门景点 富有

    疍家墟旧貌换新颜，背靠层峦耸翠的晏镜岭，面朝一望无际的大海，在国庆假期里，成为出游的热门景点。10月7日，记者走访茂名市晏镜疍家墟发

  • 国庆假期郑州市推出惠民政策的文旅“大礼包” 郑州文化馆将举办中国结制作等文化活动
    国庆假期郑州市推出惠民政策的文

    国庆假期到来，郑州市文化广电和旅游局组织开发区、区县(市)文化和旅游主管部门、文旅企业，在做好疫情防控工作的基础上，精心为广大市民游

  • 南阳市白河复航复游并进行首航 市民、游客可乘坐观光游船欣赏实景表演
    南阳市白河复航复游并进行首航

    泛舟白河上，美景入画来。10月1日上午，南阳市举行白河复航复游启动仪式并进行首航。十一期间，市民、游客可乘坐观光游船，从水上感受城市

  • 洛阳白云山10月份向全国游客免门票 新乡宝泉对全国青少年免门票
    洛阳白云山10月份向全国游客免门

    近日国内多地倡导就地过节为了配合防疫政策准备外出长途旅行的朋友们不妨考虑一下省内就地游这不有好消息!河南这些地方明确国庆期间免门票~

  • 中原科技城首届“美好生活节”来了 音乐嘉年华、露营生活等着你哦
    中原科技城首届“美好生活节”来

    倒计时还有1天!期待已久的国庆长假终于要来了!就在这个十一，在中原科技城龙湖金融岛，首届美好生活节带着你对美好潮流生活的所有想象来了!

  • 上半年南山区组织一系列促消费活动 完成社会消费品零售总额652.70亿元
    上半年南山区组织一系列促消费活

    记者从南山区了解到，南山区上半年完成社会消费品零售总额652 70亿元，增速3 3%。南山区工信局相关负责人介绍，今年上半年，南山区采取线上

娱乐LOVE

精彩推送